Alimentação de Outono

"Segundo a Medicina Tradicional Chinesa, tal como na natureza, o outono no organismo humano representa a colheita. Os pulmões e o intestino grosso têm o predomínio da mesma energia do outono e a função de assimilar o essencial e rejeitar o inútil. Estes órgãos são sensíveis aos desequilíbrios no outono. A função respiratória equilibrada e função intestinal regulada, darão ordem e ritmo a todas as outras funções orgânicas. 

O outono é o período mais seco do ano e com grandes variações climáticas, exigindo cuidados com ambiente, vestuário e uma alimentação que deve fortalecer as defesas imunológicas e preparar o organismo para o inverno. 

A alimentação no outono deve ser com menos alimentose preparações picantes (alho, pimentas, cravo, canela etc. ), que provocam calor e secura, e moderação com uso de bebidas amargas e fermentadas como café, chimarrão, cerveja e vinhos. Devemos usar alimentos e preparações mais suaves, arroz, trigo, aveia, gergelim, quinua, painço, mel, laticínios e frutas da estação. As nozes, amêndoas, amendoim e castanhas devem estar presente em pequenas quantidades sempre hidratadas ou tostadas para facilitar a digestão e absorção de seus nutrientes.

O uso de vegetais deve ser sempre variado com as quatro cores básicas, vermelhos/arroxeados, amarelos/alaranjados, brancos e verdes fazendo parte das principais refeições. A cor que não pode faltar é a branca; couve-flor, nabos, rabanetes, abobrinhas, cogumelos, cebola, aspargos, palmito, couve chinesa, berinjelas, repolho etc. Devemos usar diariamente dois tipos de raízes, como a cenoura, o nabo comprido, bardana, rabanete, beterraba. raiz de lótus, inhame, batata doce, cará etc., que protegem o pulmão e fornecem fibras para o bom funcionamento do intestino.

A natureza sempre fornece o que precisamos em cada estação, no outono temos os frutos mais consistentes, não tão aquosos e frios como os frutos do verão. As frutas da estação são ricas em vitaminas C e do grupo B, minerais, fito químicos e princípios bio ativos como as fibras solúveis e insolúveis, elementos importantes imunidade e intestino.

A Carambola fruta de outono de baixo valor calórico, tem função depurativa é rica em minerais e vitaminas. O caqui possui, além de beta caroteno que é importante para proteção de pele e mucosas, alto teor de vitamina C (68mg por 100g), vitaminas do grupo B e minerais. A goiaba, que tem poucas calorias e muita vitamina C (120 mg.por 100mg). Bergamotas e laranjas com poucas calorias e com 53 mg por 100g. de vitamina C, também devem estar presente na alimentação. Abacate, fruta que fornece gorduras mono insaturadas para o organismos, vitamina B6, magnésio, minerais e princípios bio ativos que beneficiam o sistema imunológico e glândulas endócrinas.

A natureza é quem determina o ritmo de nossas vidas, prestando atenção em seus movimentos, em nossas reações individuais e buscando uma vivência integrada, conheceremos o caminho da saúde equilibrada e de uma vida harmoniosa."

Texto da Nutricionista Jacira Conceição dos Santos, retirado do site: http://blogdoadeli.blogspot.com/

O Papel do Nutricionista

O nutricionista é um profissional de saúde de nível superior que atua em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação seja fundamental para a promoção, manutenção e recuperação da saúde, sem perder de vista o prazer que uma refeição deve proporcionar.

Ele pode exercer atividades como direção, coordenação, supervisão de cursos de graduação em nutrição e ensino de matérias relacionadas à alimentação e nutrição; planejamento, direção e supervisão de unidades de alimentação e nutrição (restaurantes comerciais ou institucionais); coordenação, supervisão, consultoria e assessoria em nutrição e dietética (estudo de alimentos e das necessidades nutricionais de cada indivíduo) e assistência dietoterápica (elaboração de planos alimentares específicos para cada doença) na estética e de educação nutricional a indivíduos ou coletividades, sadios ou enfermos em hospitais ou em consultórios.

Os nutricionistas têm, também, importante papel em outras atividades que envolvam alimentação e nutrição, como gerenciar projetos e elaborar informes técnicos de produtos alimentícios; treinamento técnico de indivíduos; controle de qualidade de alimentos e atuar na área de marketing e de estudos experimentais. É atribuído ao nutricionista a tarefa de prescrever suplementos nutricionais para complementação da dieta; solicitar exames laboratoriais e participar na fiscalização sanitária e na análises de alimentos industrializados.

É obrigatória a participação do nutricionista em equipes multidisciplinares, que estejam relacionadas direta ou indiretamente com alimentação e nutrição; bem como elaborar e revisar a legislação e códigos desta área. A fiscalização de quem exerce a profissão de nutricionista é de competência dos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas, exceto quando o profissional atua em atividades relacionadas ao ensino.

texto retirado do site: http://www.pratolight.com.br

Procurando o Peixe!

O peixe é um alimento que faz parte do grupo das carnes. Ele apresenta um misto de minerais e vitaminas que são essenciais a uma alimentação saudável, além disso, possui um baixo teor de gordura quando comparado às outras carnes, sendo que essa gordura apresenta uma série de benefícios no combate e prevenção de várias doenças.

O consumo de peixes reflete de forma positiva na saúde, pois eles são compostos por ácidos graxos essenciais, que são assim chamados por não serem produzidos pelo organismo, logo podem ser obtidos na dieta. O ácido graxo ômega-3 é um deles, e está presente principalmente nos peixes e em seus óleos.

Benefícios associados ao consumo de peixes

• Diminui a taxa de colesterol;
• Atua nas células nervosas (deficiências nos nutrientes existentes nos peixes podem refletir em problemas de memória, alterações de humor e retardo na aprendizagem);
• Diminui o risco de doenças coronárias e arteriosclerose (endurecimento e espessamento da parede das artérias);
• Atua no processo das inflamações, controle da pressão alta e diminuição da agregação plaquetária;
• Atua na manutenção do peso ideal, através do controle do apetite;
• Fonte de proteínas de elevado conteúdo nutritivo que contribuem com o processo de digestão, ultrapassando às das carnes vermelhas;
• Fonte de vitaminas (A, E, D e niacina) e micronutrientes (ferro, iodo, magnésio, cálcio, sódio, fósforo, potássio, flúor, selênio, manganês e cobalto);
• Em mulheres grávidas, evita a depressão pós parto e auxilia no desenvolvimento cerebral do feto.

Apesar de ser de conhecimento popular os benefícios dos peixes, o consumo desse alimento no Brasil é relativamente pequeno.
Esse consumo precisa ser estimulado em função da importância dos peixes na saúde humana: ele deve ser ingerido no mínimo duas vezes por semana, intercalando-o com outros tipos de carnes. Isso irá garantir uma alimentação saudável com repercussões em vários aspectos da saúde física e mental.

Cuidados com a escolha dos peixes

• É importante comprar o peixe sempre congelado e nunca fora do gelo;
• Os olhos do peixe devem estar salientes, não profundos e evidentemente sem manchas;
• O odor deve ser o característico, não podendo ser muito forte;
• A carne do peixe deve estar firme sem se desfazer;
• As escamas devem estar firmes no corpo do peixe.

texto retirado do site: http://www.nutricaoemfoco.com

É Carnaval !!!

O carnaval chegou..!!! =D

Muito juízo para todo mundo. Vamos festejar, beber, comer, porém com muita responsabilidade!!!

Boa viagem para quem vai viajar. Boa ficada para quem não vai sair de BH.

Carnaval a gente aproveita de várias formas. Aproveite de sua maneira e não esqueça do tal juízo!

Saudações Novo Motivo!

VISA VALE

Agora, o Novo Motivo aceita o VISA VALE.

Tudo isso para atender cada vez melhor =D

Boa semana!

Dica de Receita - Angu à Baiana

Ingredientes

1 unidade de coração bovino em cubos médio; 500 g de fígado bovino em cubos médios;
02 folhas de louro; 04 dentes de alho amassados; 04 colheres (sopa) de extrato de tomates;
02 tomates picados; 02 cebolas picadas; Sal, Pimenta Preta e Cheiro Verde à gosto;
01 dose de cachaça; 02 kg de rabo bovino; 03 xícaras (chá) de fubá; 01 litro de Água fervente

Modo de Preparo

Lave e tire a gordura do rabo de boi, que já deve ser comprado em pedaços. Numa panela, coloque o rabo do boi, o coração, o fígado, os limões espremidos e a dose de cachaça. Junte água para cobrir a carne e leve ao fogo para dar uma fervura (isso faz o cheiro forte da carne sair e retira parte da gordura). Escorra e reserve. Soque o alho e misture com o sal e a pimenta. Junte a carne e deixe pegar gosto. Coloque uma panela de pressão na chama do fogão e, quando estiver bem quente, coloque a carne temperada. Acrescente as folhas de louro, o tomate, a cebola e misture bem. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 30 minutos. Depois, tire a tampa, coloque o molho de tomate e corrija os temperos. Feche de novo e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Quando você perceber que a carne está no ponto, acrescente o cheiro verde a gosto. Feche a panela e assim que começar a apitar desligue. À parte, faça uma polenta mole(Angu), com o fubá, água fervente e sal. Sirva a rabada com a polenta e um arroz branco.

Rendimento: 6 porções

Receita retirada do www.vendavelha.com.br

Mapa do Porco

Depois do mapa do boi, vai agora o mapa do porquinho.

Acém - É uma parte que começa perto das vértebras, abaixo do pescoço. Com esta carne se preparam bistecas muito gostosas, levemente adocicadas; também serve para assados ou picadinhos com molho.

Paleta - Usada com frequência na indústria alimentícia, a paleta (braço ou pá) tem carne mais escura, com muitos nervos e tendões. Antes de usá-la, convém escaldá-la.

Lombo com osso (carré) - Abrange todo o dorso do corpo, inclusive as costeletas do lombo (sete de cada lado) e o próprio lombo. O carré é ótimo para frituras, assados ou grelhados. O lombo (carne protegida pelas costelas) é ótimo para assar, mas também pode ser frito (em fatias ou cubinhos) ou moídos para usar em molhos e recheios.

Costela - Conhecida em algumas regiões como entrecosto essa parte oferece dois subcortes: a costelinha e a costela-do-vazio. A costela pode ser feita frita, grelhada ou assada.

Pernil - É constituído por todo o membro traseiro do porco, exceto o pé. Embora seja mais usado para a fabricação de presunto, pode ser consumido assado e, quando cortado em pedaços, fritos ou grelhados.

Joelho - É geralmente utilizado em pratos típicos, como eisbein, da Alemnha.

Pé - Ingrediente que nunca falta numa boa feijoada.

Barriga - Localizada atrás da costela. Da barriga se extrai a banha que, ao natural ou industrializada, tem muitos usos na cozinha, em frituras (substitui o óleo) ou como ingrediente de bolos, tortas e pães.
Mas a melhor banha vem da gordura que recobre o lombo (toucinho) e da que envolve os rins do animal (conhecida por unto). As asparas gordurosas do pescoço e do pernil também dão banha de boa qualidade.

Texto retirado do blog http://maissaborlondrina.blogspot.com

Aproveitem o Porco! =)